Rhabarber

• Blüten sofort rausbrechen um den Ertrag zu steigern.
• April bis 24 Juni ernten
• Man erkennt, ob der Rhabarber reif ist, wenn die Stängel nicht mehr gewellt sind und eine glatte Oberfläche haben.
• Die Stängel sollten möglichst weit unten abgedreht werden und die Blütenansätze entfernt werden.
• Wichtig ist es die Stiele aus der Pflanze heraus zu drehen und nicht zu schneiden.
• Spätestens alle acht Jahre sollten die Pflanzen umgesetzt werden, indem man sie in etwa 1 kg schwere Teile zerlegt und neu setzt. Dies führt nicht nur zu mehr Pflanzen, sondern verjüngt diese auch.
• Damit die stark zehrende Rharbarberpflanze ausreichend Nährstoffe bekommt, empfiehlt sich eine Düngung nach der Ernte im Juni. Neben der Zugabe von Stallmist und Kompost eignen sich als Dünger auch Horn- oder Knochenmehl.

Die Blattstiele enthalten als genutzte Teile durchschnittlich 94,5 Gramm Wasser je 100 Gramm essbarer Frischsubstanz. Die 1,3 g Kohlenhydrate verteilen sich recht gleichmäßig auf Glucose, Fructose, Saccharose und Stärke. Außerdem sind 0,6 g Protein, 0,1 g Fette und 3,2 g Ballaststoffe enthalten. An Mineralstoffen sind in 100 g 270 mg Kalium, 50 mg Calcium, 25 mg Phosphor, 13 mg Magnesium und 0,5 mg Eisen enthalten. An Vitaminen sind Vitamin C mit 10 mg, Vitamin A (Carotin) mit 0,07 mg, Vitamin B1 mit 0,025, B2 mit 0,030 und Niacin mit 0,25 mg zu nennen. Der Energiewert beträgt 54 kJ (13 kcal)

In den Stielen sind im Schnitt 460 Milligramm Oxalsäure je 100 Gramm Frischsubstanz enthalten. Dieser hohe Gehalt wirkt beim Menschen calciumzehrend. Für nieren- und gallenkranke Menschen sowie für Kinder ist Vorsicht geboten.